A zsírsavak közötti különbségekről

telített zsírsav kémiai szerkezete
Olajsav - egyszeresen telítetlen zsírsav kémiai szerkezet
Linolsav - többszörösen telítetlen zsírsav kémiai szerkezete
Transzzsírsav - a H atomok transz helyzetben
 
TÉNY. A természetben előforduló telítetlen zsírsavak folyékony állapotúak.

TÉNY. A transz-zsírsavakat a természetes telítetlen zsírsavak mesterséges keményítésével hozzák létre, emiatt szilárd állapotú a legtöbb margarin szobahőmérsékleten.

TÉNY. A transz-zsírsavak még veszélyesebbek, mint a telített (állati eredetű) zsírok, bár azok sem egészségesek. Az egészséges étrend érdekében fogyasszunk nagyobb mennyiségben többszörösen telítetlen zsírt, mint az oliva vagy a repce olaj.